10/06名人的海鮮料理大公開!!10/06如何買海鮮?如何做好吃的魚?蝦蟹怎麼挑最美味?!來賓：【老饕名嘴】于美人 【台灣魚達人】李嘉亮【美食達人】吳恩文 【客家媳婦】曾雅蘭Q如何挑選新鮮的魚？(眼睛不凹陷、魚身有黏液、肛門不要有排泄物跑出來、肚子不要軟軟的)Q如何挑選新鮮的螃蟹？(9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。「九尖十圓」才是正確的挑選方法。)Q挑蝦的秘訣?1.蝦子挑選時，如果是已經撥好了，看泡蝦水有沒有藍綠色，藍綠色代表有氨水及福馬林泡過，而且不要有化學味。2.帶殼的一要挑活的，”有青才敢大聲”～3.如果是大明蝦，可選擇包一層冰的，(雖然重量會較重，會貴一點)，但是因為蝦的水份會散失，所以泡一層冰可保持水份。 10/06名人的海鮮料理大公開!!【馬頭鹹魚】于美人材料：馬頭魚2條、鹽適量。做法：1將新鮮馬頭魚處理內臟之後，灑鹽淋上水，放入保鮮盒醃3-4天冷藏，醃的過程需翻面。2要吃的時候取出，起油鍋乾煎至雙面金黃即可。【家常炒螃蟹】吳恩文材料：三點蟹4隻、蛋4顆、蔥4支、薑1塊、辣椒2支。調味料：醬油4大匙、酒2大匙、糖2大匙。做法：1螃蟹剝開開切半，拍碎蟹腳，薑、辣椒、蔥2支切末。2起油鍋爆香蔥、薑、辣椒，放入螃蟹大火拌炒至半熟，加入醬油、酒、糖，再翻炒。3蛋打散，蔥2支切段。4轉中火，將蛋汁淋入，稍等一會再翻炒均勻後，放入蔥段，即可熄火上桌囉~【泰式蝦】曾雅蘭材料：草蝦或白甜蝦適量、大蒜5顆、紅辣椒1支、蔥1支、檸檬1顆。調味料：鹽1茶匙、魚露1茶匙、泰式辣椒醬1茶匙。做法：1蝦子剪去鬚腳，去殼留頭尾，大蒜、紅辣椒、蔥切末。2油燒熱，將蔥、蒜、辣椒爆香後，再加入蝦子、鹽翻炒。3起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣椒醬一茶匙，再翻炒幾下起鍋，食用時淋上檸檬汁即可。 引用：生活好事兒 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .
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